Strainer

Was ist ein Strainer?

Der Strainer, auf Deutsch Barsieb, ist der Pförtner zwischen Werkzeug und Glas: Sobald ein Drink fertig kalt und richtig verdünnt ist, trennt ihn der Strainer vom Eis und lässt ihn sauber ins Glas laufen. Kälte und Verdünnung gehören in den Drink, Eiswürfel, Kräuterreste und Fruchtfleisch nicht, und genau darüber wacht das Sieb. Abgeseiht wird übrigens, solange es Bars gibt: Schon in den Barbüchern des 19. Jahrhunderts, etwa bei Jerry Thomas, gehört das Abseihen selbstverständlich zum Rezept.

Die drei Klassiker

• Der Hawthorne-Strainer: die Ikone mit der Spiralfeder. Die Feder liegt am Rand der Shakerdose, dichtet ab und fängt Eisstücke und Fruchtfleisch ein, während der Drink durch die Löcher der Platte läuft. Sein Zuhause ist die Dose des Boston Shakers.
• Das Julep-Sieb: flach, mit einem großen Griff und vielen kleinen Löchern. Es sitzt im Rührglas, nicht auf dem Rand, und ist der klassische Partner für alles, was gerührt wird, die Technik dazu steht in unserem Eintrag zum Rührglas.
• Das Feinsieb: feinmaschig und oft wie ein Teesieb geformt. Es kommt zusätzlich zum Hawthorne zum Einsatz, wenn ein Drink ganz klar werden soll, und ist damit die halbe Miete beim Double Strain, die Technik dahinter hat ihren eigenen Eintrag.

Wer passt zu wem

Jedes Sieb hat hinter der Bar seinen festen Partner:

• Shaker und Hawthorne: die Feder dichtet, die Dose gibt den Drink frei
• Rührglas und Julep-Sieb: flach auf dem Glas, der gerührte Drink bleibt klar
• Feinsieb beim Finish: es fängt, was dem Hawthorne durchgeht

Merke Dir: Der Hawthorne gehört zum Shaker, das Julep-Sieb zum Rührglas, das feine Sieb macht den Finish.

Warum abgeseiht wird

• Das Eis bleibt draußen: Wenn die Verdünnen stimmt, hat es seine Arbeit getan, und im Glas würde es nur weiter verdünnen. Dilution ist die Zutat, Verwässern ist das Versehen, so steht es in unserem Eintrag zur Dilution.
• Die Reste bleiben zurück: Kräuterstückchen, Fruchtfleisch und kleine Gewürzteile schaffen es nicht durch das Sieb
• Der Drink fließt kontrolliert: ein sauberer Strahl statt eines Schwalls, und er landet gezielt im vorgekühlten Glas

Abgrenzung: Strainer und Double Strain

Der Strainer ist die Werkzeugfamilie, Double Strain ist die Verdopplung: Beim Double Strain läuft der Drink zusätzlich durch ein feines Sieb, um letzte Schwebeteilchen zu fangen. Werkzeug und Technik, beides hat seinen eigenen Eintrag, und zusammen machen sie den Drink kristallklar.

Bei uns in der Lounge

Wenn an der Bar ein Drink durch das Sieb läuft, ist das Geräusch leise, das Ergebnis aber deutlich. Die Feder erzählt Dir vom Shaker, das flache Sieb vom Rührglas, und das Feinsieb von einem Drink, der kristallklar werden soll. Frag gern nach, das Sieb verrät meist die halbe Geschichte des Drinks.