Batching

Was ist Batching?

Batching, auf Deutsch Vorproduzieren, ist die Kunst, Drinks vor dem Andrang vorzubereiten: Eine ganze Charge wird im Voraus gemischt, gekühlt gelagert und im Service nur noch ins Glas gebracht. Was nach Bequemlichkeit klingt, ist Qualität: Einmal richtig abgemessen gilt für die ganze Charge, und die hundertste Bestellung schmeckt wie die erste.

Was Batching bringt

• Konsistenz: einmal abgemessen, hundertmal richtig, die Charge schützt vor den kleinen Fehlern der Eile
• Tempo: in vollen Stunden entscheidet die Vorbereitung, und hinter der Bar wird dann nur noch gekühlt und serviert
• Präzision in groß: der Jigger wird zum Mischer für die ganze Runde, mehr zu seiner Hauptrolle in unserem Eintrag zum Jigger

Was sich batchen lässt

• Gerührte Klassiker: Spirituosen, Liköre und Bitter sind ideal, auch Wermut batcht gut, er will nur danach in den Kühlschrank
• Citrus: hier gehen die Meinungen auseinander: Viele Bars batchen Sours nur für den Tag, weil frisch gepresster Saft lebendig ist und es nicht ewig bleibt, andere halten Citrus grundsätzlich für zu lebendig für den Vorrat. Beides hat Professionalität für sich
• Historie: fertig gemixte Cocktails in der Flasche sind keine Erfindung der Craft-Ära, schon vor über hundert Jahren wurden sie in den USA verkauft

Temperatur und Verdünnung

Die Charge gehört kalt, in den Kühlschrank oder ins Frostfach, und mit der Verdünnung halten es zwei Schulen: Manche rechnen Wasser direkt in die Charge, viele lassen das Eis im Glas den Rest erledigen. Beides hat Logik, beides will kalibriert sein, und warum die Verdünnung eine Zutat ist, steht in unserem Eintrag zur Dilution.

Merke Dir: Stirring macht Seide, Batching macht Vorrat, Flash Blending macht Flausen, der Whip Shake macht den halben Weg, der Reverse Dry Shake macht den Schaum.

Bei uns in der Lounge

Frag gern, was bei uns heute vorbereitet ist: Hinter manchem schnellen Drink steckt eine gut geplante Charge, und Batching ist die unauffällige Hauptrolle eines reibungslosen Abends.