Barlöffel

Was ist ein Barlöffel?

Der Barlöffel, auf Englisch Bar Spoon, ist das Feinwerkzeug der Bar: ein langer Löffel mit gedrehtem Schaft, und je nachdem, was gerade ansteht, misst er, rührt er oder schichtet er. Er ist deutlich länger als ein Teelöffel vom Esstisch, damit er bis auf den Grund von Shaker und Rührglas reicht, und für viele Barkeeper ist er die Verlängerung der eigenen Hand.

Formen und Ausführungen

• Der klassische Barlöffel: schlank, mit gedrehtem Schaft und kleiner Kelle, meist 20 bis 30 Zentimeter lang, das Standardmodell der meisten Bars
• Die japanische Schule: schwere, flache Kelle und meist ein spitzes Ende, die japanischen Modelle gelten als besonders präzise verarbeitet und sind bei Barprofis auf der ganzen Welt beliebt
• Die Extras am Griffende: manche Löffel tragen dort einen kleinen Stößel für Kräuter und Zucker, andere eine kleine Dreizackgabel, mit der Kirschen und Oliven ihr Ziel finden
• Das Material: Edelstahl ist der Standard, weil er robust und geschmacksneutral ist, und genau das soll ein Werkzeug sein, das mit jedem Drink in Berührung kommt

Der gedrehte Schaft

Über die Spirale wird am meisten geredet, und alle Theorien haben etwas für sich: Der Twist soll das Rühren flüssiger machen, weil sich der Löffel mit der Drehung sanft ums Eis bewegt, ohne an den Würfeln zu hängen. Andere sehen in der Drehung einfach den bequemen Halt für die Finger. Ganz praktisch ist die Spirale außerdem als kleine Rinne: Bei geschichteten Drinks wird der Schaft schräg ans Glas gehalten, und die nächste Schicht läuft sanft daran entlang nach unten, ohne die Schicht darunter zu zerstören. Ob Symbol oder Werkzeug: Die Barwelt hat sich nie endgültig entschieden, der gedrehte Schaft funktioniert einfach bei allem.

Drei Berufe, ein Löffel

• Messen: eine Kelle fasst je nach Modell etwa 2,5 bis 5 Milliliter, grob ein Teelöffel. Bei feinen Justierungen von Bitterkeit und Süße sprechen Rezepte von einem Viertel oder einem halben Barlöffel, und gemessen wird so seit langer Zeit: In Jerry Thomas' erstem großen Barbuch von 1862 werden Zutaten in Teelöffeln bemessen.
• Rühren: im Rührglas macht der Löffel die eigentliche Arbeit, Kälte und Verdünnung entstehen an seiner Spirale, die Technik dahinter steht in unserem Eintrag zum Rührglas.
• Schichten: für Floats und geschichtete Drinks wird der neue Anteil über den Löffelrücken oder die Spirale geleitet, damit er oben liegen bleibt, wie das gelingt, steht in unserem Eintrag zum Float.

Du kennst die Zählweise aus unserem Eintrag zum Dash: Der Tropfen wird gezählt, der Dash geschüttelt, der Splash gegossen, der Barlöffel gemessen.

Merke Dir: Ein Löffel, drei Berufe: messen für die Balance, rühren für die Kälte, schichten für den Look.

Bei uns in der Lounge

Wenn Du uns bei der Arbeit zusiehst: Der Löffel, der durchs Rührglas kreist, und der, der über den Rand eines Drinks gleitet, sind derselbe. Frag gern nach, der Barlöffel ist das unauffälligste Werkzeug hinter der Bar und gleichzeitig das vielseitigste.