Abseihen
Auch bekannt als: Strain, Seihen
Kurz erklärt
Abseihen ist der Moment, in dem der Drink vom Eis getrennt wird: Kälte und Verdünnung wandern ins Glas, das Eis bleibt zurück. Wir erklären Dir, wann einfach und wann doppelt abgeseiht wird und warum der Abschluss die Textur rettet.
Ausführliche Erklärung
Was heißt abseihen?
Abseihen heißt, den fertigen Drink vom Eis zu trennen, bevor er ins Glas läuft. Kälte und Verdünnung gehören hinein, Eiswürfel, Fruchtfleisch und Kräuterreste nicht. Das Werkzeug dazu kennst Du aus unserem Strainer-Eintrag: „Der Hawthorne gehört zum Shaker, das Julep-Sieb zum Rührglas, das feine Sieb macht den Finish.“
Einfach oder doppelt?
Einfach abgeseiht wird der Standard: ein Sieb, ein Glas, fertig. Doppelt abgeseiht wird, wenn Feintes im Spiel ist: Eischweiß, Fruchtfleisch oder feine Partikel bleiben im zweiten Sieb hängen. Den Profi-Weg dazu kennst Du aus unserem Double-Strain-Eintrag.
Warum der Schluss zählt
Der Drink hat im Shaker seine Textur erarbeitet, das Abseihen darf sie nicht kaputt machen. Ruhig und zügig über das Sieb, ohne den Eisberg zu zerreiben, sonst wandern Splitter ins Glas.
Merk Dir
„Shaken macht Textur, Abseihen macht den Schluss, der Blender macht den Frost, das Flamen macht den Funken.“
Bei uns in der Lounge
Der letzte Schluck beginnt mit dem letzten Schritt: sauber abgeseiht, direkt an unserer Bar.