Sour

Was ist ein Sour?

Der Sour ist die Mutter vieler modernen Cocktails: eine Grundformel, aus der unzählige Klassiker gebaut sind. Sie lautet zwei Teile Spirituose, ein Teil Zitrus, ein Teil Süße, und mit ihr stehen und fallen Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita und Sidecar. Der Name ist Programm: Ein Sour ist bewusst sauer, aber nie nur sauer, Süße und Spirituose halten die Säure im Gleichgewicht, und genau diese Balance macht die Familie so langlebig.

Die Formel

• Zwei Teile Spirituose: Whisky, Gin, Rum, Tequila oder Pisco, die Basis spielt die Hauptrolle
• Ein Teil Zitrus: frisch gepresste Zitrone oder Limette, aus der Flasche darf es nicht kommen
• Ein Teil Süße: Zuckersirup oder ein Likör, je nach Drink

Die klassische Formel ist 2 zu 1 zu 1, viele moderne Bars balancieren mit etwas weniger Süßem, das Ziel bleibt in jedem Fall die Balance zwischen Säure, Süße und Stärke.

Bekannte Familienmitglieder

• Whiskey Sour: Bourbon, Zitrone, Zucker
• Daiquiri: weißer Rum, Limette, Zucker, der kubanische Vertreter des Hauses
• Margarita: Tequila, Limette, Orangenlikör
• Sidecar: Cognac, Zitrone, Orangenlikör
• Pisco Sour: Pisco, Limette, Zucker, oft mit Eiweiß und einem Tropfen Bitter obendrauf

Eiweiß und Textur

Viele Sours bekommen einen Schuss Eiweiß dazu: Geschüttelt entsteht Textur, und der Schaum sitzt wie eine Haube auf dem Drink. Warum der Shaker dabei die Hauptrolle spielt, kennst Du aus unserem Eintrag zum Shaker, und wer den Drink ganz glatt haben will, spannt noch das Feinsieb ein, mehr dazu in unserem Eintrag zu Double Strain.

Historie

Sours stehen schon in den Barbüchern des 19. Jahrhunderts, Jerry Thomas führt die Kategorie in seinem Guide von 1862, und an der Grundformel hat sich seitdem kaum etwas geändert. Wenige Kategorien der Barkultur sind so stabil.

Die Familie hinter der Formel

Der Sour ist die Formel, der Rest der Familie baut darauf auf: Fizz, Collins und Daisy sind Sours mit Sprudel, der Flip tauscht die Zitrus gegen das Ei, der Smash kürzt alles auf Minze und Eis.

Merke Dir: Der Sour ist die Formel, der Fizz der Sprudel, der Collins die Länge, die Daisy die Süße, der Flip die Seide, der Smash das Eis.

Bei uns in der Lounge

Wenn bei uns ein Sour auf der Karte steht, dann stimmt die Balance: sauer, süß und stark im Gleichwechsel, frisch gepresst und geschüttelt, bis die Textur sitzt. Frag gern nach, der Sour ist die beste Übung, um Barkultur zu verstehen.