Shaken
Auch bekannt als: Schütteln
Kurz erklärt
Shaken ist die stärkste Technik der Bar: Eis, Drink und Schwung werden eins, das Ergebnis ist kalt, verdünnt und voller Textur. Wir erklären Dir die Regel, wann geschüttelt und wann gerührt wird und was den Unterschied macht.
Ausführliche Erklärung
Was heißt shaken?
Shaken heißt, Drink und Eis im Shaker mit Schwung zu vereinen. Am schnellsten wird so gekühlt, verdünnt und gemischt. Das Werkzeug hat sein eigenes Feld, hier geht es um die Regel dahinter: „Der Shaker macht Textur, das Rührglas macht Seide, der gebaute Drink bleibt still.“
Die Regel
Alles mit Zitrussaft, Sahne, Ei oder Fruchtfleisch wird geschüttelt, denn diese Zutaten brauchen Kraft, um sich zu binden. Drinks nur aus Spirituosen und Modifikatoren werden gerührt, denn sie brauchen Seide statt Textur. Die Abkürzung: Säure und Sahne schütteln, Spirituosen rühren.
Die Verwandtschaft
Der Whip Shake macht den halben Weg, der Reverse Dry Shake macht den Schaum, beide Techniken haben eigene Einträge. Beim klassischen Shaken gilt: fest zuschlagen, bis die Außenwand des Shakers beschlägt, dann ist der Drink richtig kalt.
Merk Dir
„Shaken macht Textur, Abseihen macht den Schluss, der Blender macht den Frost, das Flamen macht den Funken.“
Bei uns in der Lounge
Hörst Du den Shaker, weißt Du, was passiert: Textur ist im Anmarsch.