Reverse Dry Shake
Auch bekannt als: umgekehrter Dry Shake, Reverse Shake
Kurz erklärt
Der Reverse Dry Shake ist die umgekehrte Reihenfolge beim Eiweiß-Drink: erst nass schütteln, dann trocken. Wir erklären die Technik, den Feder-Trick und warum es dazu zwei Schulen gibt.
Ausführliche Erklärung
Was ist ein Reverse Dry Shake?
Der Reverse Dry Shake ist die umgekehrte Reihenfolge beim Eiweiß-Drink: Erst wird ganz klassisch mit Eis geschüttelt, dann kommt das Eis raus, und es folgt der Dry Shake, ganz ohne Eis, der die Feinheit in den Schaum knetet. Klassisch lief es umgekehrt, erst trocken, dann nass, daher der Name Reverse.
Was der Reverse Dry Shake bringt
- Kälte zuerst: der Schaum entsteht auf dem schon kalten Drink
- Dichter Schaum: das zweite Schütteln ohne Eis macht die Bläschen fein, viele Profis schwören darauf
- Die Feder als Trick: manche geben beim Dry Shake die Spiralfeder des Hawthorne mit in die Dose, sie wirkt wie ein Schneebesen, mehr zur Ikone mit der Feder in unserem Eintrag zum Strainer
Abgrenzung: zwei Schulen, ein Schaum
Die eine Schule schüttelt erst trocken und dann nass, die andere erst nass und dann trocken: Die Reverse-Fraktion spart Zeit und schwört auf Kälte im Schaum, die klassische Fraktion auf den langen Atem. Als Dogma zählt keine der beiden, als Werkzeug beide, und ob der Schaum am Ende wirklich dichter ist, entscheidet der Drink. Wo Eiweiß zur Textur wird, steht mehr dazu in unserem Eintrag zum Sour, und für den ganz glatten Finish sorgt der Double Strain.
Merke Dir: Stirring macht Seide, Batching macht Vorrat, Flash Blending macht Flausen, der Whip Shake macht den halben Weg, der Reverse Dry Shake macht den Schaum.
Bei uns in der Lounge
Wenn Dein Drink mit einer festen Schaumhaube ankommt, hat hier jemand die Reihenfolge gedreht oder geduldig geschüttelt. Frag gern nach, der Schaum ist die Unterschrift des Barkeepers.