Pourer

Was ist ein Pourer?

Der Pourer, auf Deutsch Ausgießer oder Speed Pourer, ist das Zwischenstück zwischen Flasche und Glas: ein Aufsatz mit schmalem Auslauf, der den Strahl bündelt und dosierbar macht. Jede Flasche mit Pourer wird zum Werkzeug, das sich aus dem Arm heraus bedienen lässt, und das kleine Teil hat eine große Wirkung: Flasche greifen, kippen, schenken, zurückstellen, ohne Kleckern und ohne Suchen nach verlorenen Schraubkappen.

Formen und Ausführungen

• Der freie Pourer: das Standardmodell aus Edelstahl oder robustem Kunststoff, mit einem kleinen Lufteinlass, damit die Flüssigkeit fließt statt in Schluckern kommt. Wer beim Einschenken ein leises Zischen hört, hört genau diesen Lufteinlass atmen.
• Der Mess-Pourer: mit eingebauter Messkammer, er gibt pro Kippbewegung eine feste Menge ab, meist 2 oder 4 Zentiliter, und stoppt dann von selbst. Von der Menge her ist er der Bruder des Jiggers, nur sitzt er in der Flasche.
• Der Pourer mit Deckel: Kappe oder Gitter gegen Staub und kleine fliegende Gäste, die beliebteste Verteidigungslinie jeder Sommerterrasse.

Was der Pourer bringt

• Tempo: der Name Speed Pourer ist Programm, eine Bewegung genügt, und die Bar arbeitet im Takt statt in der Sucherei
• Saubere Flaschen: der Strahl läuft, wo er hin soll, und die Flasche bleibt trocken, was nicht nur ordentlich aussieht, sondern auch klebrige Regale verhindert
• Präzision: der enge Auslauf macht auch kleine Mengen steuerbar, ein Schuss Sirup gelingt damit genauso wie ein ordentlicher Whiskey

Freepour: die Zeit wird zum Maß

Mit einem Pourer im Flaschenhals lässt sich flotter arbeiten, das Freepour heißt: zählen statt messen. Geübte Barkeeper kippen die Flasche und zählen im Kopf einen gleichmäßigen Takt, und aus Zeit wird Menge. Der Haken: Wie schnell eine Flasche läuft, hängt vom Pourer, von der Flüssigkeit und von der Flasche ab, deshalb wird der Takt am Jigger kalibriert, und zwar regelmäßig. Die Show bleibt die Show, die Kontrolle bleibt der Jigger, so steht es auch in unserem Eintrag zum Jigger: Der Jigger misst das Fundament, der Dash würzt die Spitze, der Freepour ist die Show mit demselben Ziel.

Abgrenzung: Pourer und Jigger

Der Jigger ist das Maß, der Pourer ist der Strahl, und der Freepour ist die Brücke zwischen beidem: Zeit als Menge, kalibriert am Jigger. Wer die Bar einmal danach sortiert, versteht jeden Drink schneller.

Merke Dir: Der Pourer macht die Flasche zum Werkzeug, das Freepour macht die Zeit zum Maß, der Jigger bleibt der Kontrolleur.

Bei uns in der Lounge

Wenn es bei uns an der Bar schnell zugeht und trotzdem nichts kleckert, hat meist ein kleines Stück Edelstahl im Flaschenhals seinen Anteil daran. Frag gern nach, der Pourer ist das unscheinbarste Teil der Ausrüstung und eines der wichtigsten.