Perkolation
Auch bekannt als: Perkolieren
Kurz erklärt
Perkolation heißt, Flüssigkeit durch ein Bett aus Feststoffen laufen zu lassen, bis sie Aroma mitnimmt. Das Prinzip Deines Morgenkaffees und die Basis vieler Kaffee-Drinks. Wir erklären Dir den Unterschied zur Mazeration und Infusion.
Ausführliche Erklärung
Was ist Perkolation?
Perkolation heißt, eine Flüssigkeit durch ein Bett aus Feststoffen laufen zu lassen, sodass sie auf dem Weg Aroma und Charakter mitnimmt. Das klassische Beispiel kennst Du vom Morgen: Heißes Wasser läuft durchs Kaffeemehl und kommt als Kaffee wieder heraus. In der Bar steckt dieses Prinzip in jedem Espresso, der in einen Drink wandert.
Ziehen oder durchlaufen?
Der Unterschied zur Mazeration liegt in der Richtung: Bei der Mazeration aus unserem gleichnamigen Eintrag liegt der Feststoff in der Flüssigkeit und zieht, bei der Perkolation läuft die Flüssigkeit durch den Feststoff. „Die Mazeration macht die Geduld, die Perkolation macht den Durchlauf.“
Die kalte Schwester
Auch die Infusion hat ein eigenes Feld: Kalt angesetzter Kaffee zieht über Stunden, statt heiß durchzulaufen, und wird so zur Infusion. Heiß durchgelaufen heißt Perkolation, schnell und intensiv.
Merk Dir
„Die Mazeration macht die Geduld, die Perkolation macht den Durchlauf.“
Bei uns in der Lounge
Kaffee und Cocktails sind Cousins: Frag gern nach Drinks mit Espresso im Spiel.