Pastis
Auch bekannt als: Anis-Aperitif
Kurz erklärt
Pastis ist Frankreichs Antwort auf das Absinth-Verbot: Anis mit Lakritz, klassisch mit Wasser verdünnt, der Aperitif des Südens. Wir erklären Dir die Geschichte nach dem Verbot und wie das Milchige ins Glas kommt.
Ausführliche Erklärung
Was ist Pastis?
Pastis ist eine Anis-Spirituose mit Sternanis und Lakritznote, klassisch rund um die 40 bis 45 Volumenprozent. Serviert wird er nie pur: Wasser gehört dazu, klassisch etwa ein Teil Pastis auf fünf Teile Wasser.
Vom Verbot zum Pastis
Nach dem Absinth-Verbot von 1915 brauchte Frankreich einen Ersatz für die Grüne Stunde. 1932 brachte Paul Ricard seinen Pastis heraus, „der wahre Pastis aus Marseille“, und der Süden hatte seinen Aperitif. Auch das Haus Pernod, vorher Absinth-Produzent, wechselte die Seite.
Die Louche
Gießt Du Wasser in den Pastis, trübt er sich milchig ein, das nennt sich Louche. Die Anisöle sind im Alkohol gelöst, das Wasser drängt sie heraus und macht den Drink milchig. Dasselbe Phänomen siehst Du beim Ouzo und beim Absinth-Ritual.
Merk Dir
„Der Absinth bringt das Ritual, der Pastis den Nachmittag, der Ouzo den Abend.“
Bei uns in der Lounge
Der Nachmittag im Glas: Frag gern, ob bei uns ein Pastis im Regal steht, klassisch mit Wasser und Zeit.