Mazeration
Auch bekannt als: Ziehenlassen
Kurz erklärt
Mazeration heißt, Feststoffe in Flüssigkeit ziehen zu lassen, bis sie ihr Aroma abgegeben haben: Erdbeeren im Gin, Gewürze im Rum, Zitrusschalen im Zucker. Wir erklären Dir das Prinzip und den Draht zu Oleo Saccharum und Infusion.
Ausführliche Erklärung
Was ist Mazeration?
Mazeration heißt, Feststoffe wie Früchte, Gewürze oder Schalen in einer Flüssigkeit ziehen zu lassen, bis diese Aroma, Farbe und Charakter aufgenommen hat. Die Flüssigkeit kann eine Spirituose sein, ein Sirup oder auch Zucker: Oleo Saccharum, der Ölzucker aus Zitrusschalen, ist eine Mazeration und hat bei uns ein eigenes Feld.
Zeit ist die Zutat
Die Mazeration braucht Geduld, je nach Zutat dauert es Stunden bis Tage. Weiche Früchte geben ihr Aroma schnell ab, harte Gewürze brauchen ihre Zeit, und wer es eilig hat, schaut bei der Sous-vide Infusion vorbei, die das Ziehen beschleunigt.
Die Verwandtschaft
Das Geschwister-Prinzip ist die Infusion mit eigenem Eintrag. Und auch im Shrub steckt eine Mazeration: Frucht trifft Zucker, bevor der Essig dazukommt.
Merk Dir
„Der Filler macht die Länge, die Mazeration macht die Geduld, das frosted Glas macht die Kälte.“
Bei uns in der Lounge
Frag gern nach Drinks mit gezogenen Aromen, die Mazeration schmeckt man.