Float

Was ist ein Float?

Ein Float ist eine Flüssigkeit, die so vorsichtig auf den fertigen Drink gegossen wird, dass sie oben liegen bleibt und nicht untergeht. Das Ergebnis ist ein Drink mit zwei Stockwerken: unten die Basis, oben der Float. Der Effekt ist doppelt schön, denn die oberste Schicht duftet zuerst in der Nase, und mit jedem Schluck mischt sie sich ein wenig mehr ein. Ein Drink mit Float verändert sich also vom ersten bis zum letzten Tropfen.

Die Physik dahinter: Dichte entscheidet

Warum schwimmt manches oben und manches nicht? Es ist keine Zauberei, es ist Dichte:

• Zucker macht schwer: Liköre und Sirupe mit viel Zucker sind dichter als der Drink darunter und würden sofort absinken
• Alkohol macht leicht: hochprozentige Spirituosen sind leichter als zuckerlastige Mixgetränke und bleiben deshalb oben
• Technik macht den Rest: auch eine eigentlich passende Flüssigkeit versinkt, wenn sie zu schnell und zu hektisch gegossen wird

Ein typisches Beispiel ist dunkler Hochprozent-Rum auf einem Tiki-Drink: unter ihm liegt ein dichter, fruchtiger Mix, und der leichte Rum bleibt obenauf und duftet mit jedem Schluck ein Stück mehr hinein.

Die Technik: Langsamkeit ist alles

Der Float gelingt über Geduld, nicht über Kraft:

• Über den Rücken eines Barlöffels gießen: der Löffel fängt den Strahl ab und verteilt ihn sanft
• Oder über die Glaswand bzw. einen Eiswürfel laufen lassen: was langsam fließt, stört die Schicht darunter nicht
• Den Drink vorher fertigstellen: Schichten und Rühren vertragen sich nicht, erst mixen, dann floaten
• Wenig ist genug: ein Float ist ein Akzent, kein zweiter Drink

Klassiker mit Float

• New York Sour: ein Whiskey Sour mit einer Schicht Rotwein obenauf, ein Klassiker aus dem New York des späten 19. Jahrhunderts
• Zombie: der Tiki-Klassiker aus dem Hollywood der 1930er Jahre, erfunden bei Donn Beach, mit Hochprozent-Rum als krönender Schicht
• Irish Coffee: Kaffee, Whiskey und Zucker, und obenauf die berühmte Sahne-Schwimmschicht, entstanden in den 1940ern in Irland
• Pousse-café: das Extrem der Technik, ein kompletter Drink aus Likörschichten, die nach Dichte sortiert übereinander gebaut werden, eine Kunst aus dem Frankreich des 19. Jahrhunderts

Abgrenzung: Float, Rinse und Twist

Drei Oberflächen-Techniken, die gern verwechselt werden:

• Float: die Flüssigkeit bleibt als sichtbare Schicht oben liegen und mischt sich erst beim Trinken ein
• Rinse: die Flüssigkeit wird durch das Glas geschwenkt und haucht ihm nur einen hauchdünnen Aromafilm ein, am Ende bleibt nichts sichtbar
• Twist: die Zitrusschale gibt ihre Öle auf die Oberfläche ab und bleibt danach als Garnitur am Glas

Merke Dir: Der Rinse haftet an der Wand, der Float schwimmt oben, der Twist duftet obenauf.

Bei uns in der Lounge

Wenn auf einem unserer Drinks eine Schicht zu schwimmen scheint, die sich nicht sofort vermischt, hast Du vermutlich einen Float vor Dir. Frag gern unser Team, ein gut gesetzter Float ist ein kleiner Zaubertrick, bei dem die Physik die Assistentin spielt.