Flip

Was ist ein Flip?

Der Flip ist die Seide unter den Drinks: Spirituose, Zucker und ein ganzes Ei, lange und kräftig geschüttelt, bis der Schaum sitzt, und oben drauf frisch geriebene Muskatnuss. Zitrus sucht man im klassischen Flip vergebens, der Drink lebt von Körper und Süßigkeit statt von Säure.

Historie: vom glühenden Eisen zur kalten Seide

Die Geschichte des Flips ist gut belegt und beginnt warm: In der Kolonialzeit war der Flip ein heißer Drink aus Bier, Rum und Zucker mit Ei, und in den Schenken wurde er mit einem glühenden Eisen aufgeschäumt, das in den Drink gehalten wurde. Das Eisen ist Geschichte, das Ei ist geblieben, und die Wärme ist einer gründlichen Abkühlung gewichen: Der moderne Flip wird eiskalt geschüttelt und in kleinen Gläsern serviert. Porto Flip mit rotem Portwein und Rum Flip sind die Klassiker des Hauses.

Was den Flip ausmacht

• Das ganze Ei: Eigelb macht Körper, Eiweiß macht Schaum, zusammen machen sie die Seide
• Geschüttelt, richtig lange: hier zeigt der Shaker, was er kann, mehr zu seiner Hauptrolle in unserem Eintrag zum Shaker
• Muskatnuss obendrauf: das Topping, das zum Flip gehört wie der Schaum
• Ohne Zitrus: der Flip meidet die Säure und ist damit das Gegenteil eines Sour

Abgrenzung: Flip und Sour

Der Sour balanciert Säure und Süße, der Flip tauscht die Säure gegen das Ei: Körper statt Frische, Seide statt Spritzer. Wer beide kennt, kennt das ganze Spektrum zwischen frisch und samtig.

Merke Dir: Der Sour ist die Formel, der Fizz der Sprudel, der Collins die Länge, die Daisy die Süße, der Flip die Seide, der Smash das Eis.

Bei uns in der Lounge

Für alle, die es samtig mögen: Frag nach einem Porto Flip, Portwein, Eigelb und Zucker sind ein Team, das selten enttäuscht. Und die Muskatnuss oben drauf ist Pflicht, nicht Dekoration.