Fat Washing

Was ist Fat Washing?

Fat Washing heißt frei übersetzt „mit Fett waschen“, und die Wasch-Metapher passt gut: Die Spirituose wird mit Fett in Kontakt gebracht, nimmt dessen Aromen auf und wird anschließend vom Fett befreit. Was im Glas landet, sieht aus wie eine ganz normale, klare Spirituose. Was Du riechst und schmeckst, ist eine andere Geschichte: geröstete Nuss, warme Butter, Kokos oder was auch immer beim Waschen im Spiel war.

Die Technik funktioniert mit allen möglichen Fetten, die Aromen mitbringen:

• Braune Butter: nussig und warm, ein Klassiker für Bourbon und Rum
• Kokosöl: für tropische Drinks mit weichem Körper
• Speckfett: rauchig und herzhaft, der berühmteste Vertreter
• Sesamöl: für asiatisch angehauchte Kreationen
• Erdnussbutter: süß-nussig, wunderbar in Whiskey-Drinks

Wie funktioniert die Technik?

1. Fett flüssig machen: Butter schmelzen, Öl erwärmen, das Fett muss flüssig sein
2. Mit der Spirituose vermengen: das flüssige Fett kommt zur Spirituose und wird gut durchmischt
3. Ziehen lassen: die Mischung darf einige Stunden bis über Nacht stehen, dabei wandern die Aromen in den Alkohol
4. Kalt stellen: die Mischung kommt ins Gefrierfach. Dort wird das Fett fest, während die Spirituose flüssig bleibt
5. Fett entfernen: die erstarrte Fettschicht wird abgeschöpft oder abgeseiht, und fertig ist die gewaschene Spirituose

Der Trick dabei: Viele Aromastoffe sind fettlöslich. Der Alkohol löst sie aus dem Fett, und das Fett selbst lässt sich durch die Kälte restlos wieder entfernen. Die Spirituose wird kein bisschen fettig, sie trägt nur das Aroma weiter.

Wie schmeckt eine fettgewaschene Spirituose?

Der Effekt auf den Drink ist dreifach:

• Aroma: die Spirituose duftet und schmeckt intensiv nach der Fettquelle, etwa nach Popcorn, gerösteter Nuss oder Räucherspeck
• Textur: der Drink wirkt weicher und voller am Gaumen, fast cremig, ohne dass Sahne im Spiel ist
• Tiefe: die fettlöslichen Aromen sind rundherum eingebunden und verschmelzen besonders gut mit der Spirituose

Viele Gäste erleben den Moment als kleinen Zaubertrick: Das Glas ist klar, die Konsistenz ist wie immer, und dann schmeckt der erste Schluck plötzlich nach warmen Butterkeksen. Das Gehirn braucht einen Moment, das einzuordnen, und genau dieser Moment ist der Spaß daran der Sache.

Ein bisschen moderne Geschichte

Fat Washing ist grundsätzlich keine neue Idee, aber seinen großen Auftritt hatte es in der New Yorker Bar-Szene der späten 2000er. Berühmt wurde vor allem der „Benton's Old Fashioned“: ein Old Fashioned mit Bourbon, der mit dem Fett von Benton's Country Ham, also Räucherspeck, gewaschen wurde. Der Drink half der Technik zu ihrem Siegeszug und steht bis heute als Beispiel dafür, wie herzhaft eine Spirituose schmecken kann.

Bei uns in der Lounge

Wenn einer unserer Drinks besonders weich daherkommt und nach gerösteter Nuss, Kokos oder Butter duftet, obwohl das Glas klar ist, kann Fat Washing im Spiel gewesen sein. Frag gern unser Team danach, die Technik lädt zum Erzählen ein. Und falls Du zu Hause experimentieren willst: braune Butter und ein günstiger Rum sind der perfekte Einstieg, das Ergebnis überrascht garantiert.