Dash

Was ist ein Dash?

Ein Dash ist eine kleine Menge, die mit einem kurzen, bestimmten Ruck aus der Flasche kommt, auf Deutsch am ehesten ein Spritzer. Meist steckt Bitters dahinter: zwei Dashes Angostura im Old Fashioned, drei im Sazerac, ein Dash Orange Bitters im klassischen Champagne Cocktail. Die Besonderheit des Dash: Er ist nicht exakt standardisiert, und das ist Absicht. Er funktioniert wie eine Prise Salz in der Küche, klein, wirkungsvoll und mit einem Hauch Gefühl.

Wie ein Dash entsteht

• Der Dasher-Aufsatz: Bitters-Flaschen tragen oben einen engen Auslauf, der den Durchfluss reguliert und aus dem Schütteln eine wiederholbare Kleinmenge macht
• Der Handgelenk-Kick: Flasche drehen, einmal kurz und bestimmt schütteln, fertig ist der Dash
• Die Menge: in der Praxis liegt ein Dash grob bei einem Milliliter, und als Faustregel unter Barkeepern gilt: drei Dashes ergeben etwa einen Barlöffel

Warum die Unschärfe kein Makel ist

Ein Dash ist unscharf, weil Bitters konzentriert sind. Sie sind keine Zutat im klassischen Sinn, sie sind Würze, und Würze misst niemand auf die Tropfenstelle genau. Trotzdem nehmen es Profis ernst: Wer jeden Abend denselben Old Fashioned baut, schüttelt aus demselben Winkel und mit derselben Bewegung, damit jeder Drink gleich würzt. Die Freiheit des Dashes lebt also von der Routine, nicht von der Willkür.

Von der Apotheke an die Bar: eine kurze Geschichte

Bitters starteten als Medizin: Der deutsche Chirurg Johann Siegert, im Dienst der Armee von Simón Bolívar, entwickelte 1824 in der Stadt Angostura im heutigen Venezuela einen aromatischen Bitter als Mittel für Soldaten. Das Produkt wurde als Angostura Bitters berühmt, benannt nach der Stadt, die heute Ciudad Bolívar heißt. Die Anekdote erzählt außerdem, dass das übergroße Etikett auf der Flasche auf einen Bestellfehler zurückgeht und seither aus Tradition geblieben ist, als Anekdote ist sie charmant, als Beleg zählt sie nicht.

Aus der Apotheke wanderten die Bitters im 19. Jahrhundert hinter die Bar, und die alten Barführer jener Zeit forderten die Würze schon in Dashes an. Heute sind sie das Salz und Pfeffer des Cocktails, und der Dash ist ihre Einheit.

Abgrenzung: Tropfen, Dash, Splash und Barlöffel

Vier Mengenangaben, vier Charaktere:

• Tropfen (Drop): wird gezählt und einzeln dosiert, typisch für unsere Saline Solution, die ja genau deshalb in der Tropfflasche lebt
• Dash: wird aus dem Dasher geschüttelt, grob ein Milliliter, Standard für Bitters und andere Konzentrate
• Splash (Schuss): ein freier Guss aus der Flasche, größer und großzügiger, etwa ein Schuss Soda
• Barlöffel: wird gemessen, etwa 5 ml, die kleinste Messgröße im Rezeptbuch

Merke Dir: Der Tropfen wird gezählt, der Dash geschüttelt, der Splash gegossen, der Barlöffel gemessen.

Bei uns in der Lounge

Wenn in einem unserer Drinks zwei Dashes Bitters stecken, dann ist das kein Zufall, sondern Routine, vom selben Handgelenk, im selben Winkel. Frag gern unser Team, Würze ist eine Frage von Millimetern, und der Dash ist ihre angenehmste Einheit.