Double Strain

Was ist Double Strain?

Beim Double Strain passiert genau, was der Name verspricht: zweimal hintereinander filtern, nur eben in einem einzigen Guss. Beim Abgießen des Drinks aus dem Shaker oder Rührglas wird mit einem handelsüblichen Barsieb die grobe Arbeit gemacht, und gleichzeitig darunter ein feinmaschiges Sieb gehalten, das die Feinarbeit übernimmt.

Herausgefiltert werden damit:

• Eissplitter, die beim Schütteln abbrechen und sonst mit ins Glas gelangen würden
• Fruchtfleisch und Fasern aus frisch gepressten Säften
• Kerne, zum Beispiel von Himbeeren oder Maracuja
• Kräuterreste und kleine Stücke von Gewürzen

Das Ergebnis sieht man sofort: Der Drink wird glasklar statt trüb oder gesprenkelt.

Was macht der Double Strain mit der Textur?

Hier liegt der zweite, oft unterschätzte Effekt. Kleine Eisscherben und Fruchtfleisch-Teilchen spürst Du auf der Zunge, sie machen einen Drink leicht körnig oder krisselig. Ein doppelt abgeseihter Drink läuft dagegen seidig und geschlossen über die Zunge, fast wie eine Flüssigkeit mit samtiger Oberfläche.

Dazu kommt ein praktischer Punkt: Eissplitter im Glas schmelzen weiter und verdünnen den Drink unkontrolliert nachträglich. Wer präzise schmecken möchte, will das nicht.

Wann wird doppelt abgeseiht?

• Nach dem Schütteln: Standard. Geschüttelte Drinks mit Saft, Ei oder Kräutern brauchen den zweiten Filter fast immer
• Für Drinks ohne Eis im Glas: alles, was straight up serviert wird, profitiert von der klaren Optik
• Nach dem Rühren: optional, meist reicht hier das einfache Abseihen, da im Rührglas kaum grobe Teile entstehen, aber für extra Klarheit geht auch hier ein feines Sieb

Kurz gesagt: Alles, was geschüttelt wird und klar im Glas landen soll, wird doppelt abgeseiht.

Kein Widerspruch zum Clarified

Auf den ersten Blick klingt Double Strain wie die kleine Schwester der Klärung, und ein bisschen ist er das auch. Der Unterschied liegt im Aufwand und im Ziel:

• Double Strain filtert grobe Schwebstoffe in Sekunden, für glasklare Optik und seidige Textur
• Clarified entfernt auch die feinsten Trübstoffe durch Milch, Agar oder langes Filtern, für absolute Wasserklarheit

Der Double Strain ist der schnelle Alltags-Klassiker, die Klärung ist die große Kunst. Wer einen Drink geklärt hat, seibt ihn am Ende trotzdem fein ab, die Techniken ergänzen sich also.

Bei uns in der Lounge

Fällt Dir bei uns auf, wie glatt und klar ein geschüttelter Drink im Glas aussieht, war sehr wahrscheinlich ein feines Sieb im Spiel. Es ist einer dieser unsichtbaren Arbeitsschritte, von denen Du als Gast nur das Ergebnis siehst: glänzende Optik, seidige Textur, sauberer Geschmack bis zum letzten Schluck. Frag gern unser Team, wenn Du die Siebe einmal live sehen willst, so ein doppeltes Abseihen ist ein befriedigender kleiner Moment am Tresen.